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Caviar Fleuve Amour
21
Nov

Les caviars du fleuve Amour

Considéré par les grands chefs comme les meilleurs produits d’élevage sur le marché, les caviars du fleuve Amour proviennent de l’une des régions les plus pures et les plus sauvages au monde. Le fleuve Amour, fleuve asiatique qui s’étend sur plus de 4000 km, prend sa source dans les hauts plateaux vierges de l’extrême nord […]


19
Nov

Interview de Mehri Ghaleghovand

Il y est question d’Iran, de sensualité, de tapis, de roi, de pique-nique, de rencontres, de patrimoines… Le caviar fait partie de votre histoire de famille… Mon oncle travaillait pour SHILAT, l’organisme officiel d’exploitation et de distribution du caviar en Iran. Nous sommes d’origine iranienne. Mon père sélectionne du caviar depuis plus de 30 ans. […]


16
Nov

Caviar: du sauvage à l’élevage

L’âge d’or des caviars provenant d’esturgeons sauvages de la mer Caspienne, en vogue dans les années folles jusque dans les années 90, est révolu. La pêche y est interdite jusqu’à nouvel ordre, et l’esturgeon est une espèce protégée depuis 1998. Le caviar sauvage laisse désormais impérativement la place au caviar d’élevage. A partir du XXe […]


16
Nov

Comment déguster le caviar?

La dégustation du caviar est une célébration des cinq sens L’expérience caviar commence avant la dégustation. On ouvre les boîtes avec délicatesse. On saisit le couvercle que l’on porte au nez. Un bon caviar ne sent rien, si il dégage une odeur de poisson c’est qu’il est périmé ou a été mal conservé. On observe […]


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10
Nov

Histoire du foie-gras d’oie et de canard

L’histoire du foie-gras commence en Égypte ancienne (il y a 4500 ans). Très prisé par les grecs, les romains et les gaulois, il est réintroduit en Europe par les communautés juives hongroises. Après la chute de l’Empire romain, la tradition du foie-gras s’est perpétuée en Europe centrale grâce aux communautés juives qui utilisaient la graisse […]


18
Oct

L’histoire du caviar

Après la Révolution Russe de 1917, l’aristocratie voyage en Europe avec faste et caviar. Le mets mythique, souvent évoqué dans les récits de voyage, devient le produit le plus recherché au monde, un symbole absolu du luxe. On trouve les premières traces du mot caviar en 850. Il aurait pour origine le mot turc «khavyar» […]